Як зробити м’яким будь-яке м’ясо. Будь-яка, навіть дубова яловичина,...

Час прочитання: 3 хвилин(и)

Якщо правильно приготувати шматок м’яса, то всі будуть дивуватися та випитувати рецепт, а головним вмінням у цій справі є – маринад.

Абсолютно без різниці чи будуть це дуже дорогі породи, або куряче філе, качка, баранина чи банальна свинина – секретом для маринування смачнющого м’яса є звичайна сода.

Мабуть, ви всі мріють готувати, як професійні шеф-кухарі, тому рекомендуємо прислухатися та взяти собі на замітку даний секрет.

Чи знали ви, що м’ясо прекрасно маринується за допомогою звичайної газованої мінеральної води? До складу цих напоїв завжди входять молекули – NaHCO3, а це формула соди. Детальніше про те, як використовувати соду для приготування маринаду читайте нижче.

Сода для м’яса

Завдяки соді волокна м’яса стають м’якими, навіть те, що вважається дуже жорстким – дичина та баранина.

Також, сода прекрасно нейтралізує специфічний запах м’яса, тому його значно приємніше їсти.

Рекомендують для приготування баранини використовувати і оцет з додаванням соди, аби м’ясо було ще кращим.

Зараз детальніше поговоримо про те, як правильно використовувати соду для різних потреб у кулінарії.

Варене і тушковане м’ясо

Для того, аби приготувати ніжну курятину чи філе яловичини – додайте одну чайну ложку соди на 1 л води. Завдяки цьому м’ясо буде м’яким і соковитим, а ще значно швидше приготується.

Смажене м’ясо (стейки, шашлик, барбекю)

Для того, аби отримати бажане від страв на мангалі або на грилі важливо знати золоту середину і дотриматися потрібних технологій для отримання пряної скоринки та додати ніжності самих волокон.

Якщо натерти содою шматочки м’яса товщиною по 2-3 см і залишити в холодильнику на 4-5 год, а потім гарно промити під проточною водою та змастити гарно спеціями, олією – то ви точно отримаєте гастрономічне задоволення від цієї страви після просмажування.

Смажена курка

Навіть у  дуже дорогих ресторанах використовують цей трюк для приготування курятини. Тому, зберігайте цю інформацію, аби не загубити!

Отож, для того, аби отримати куряче м’ясо з хрусткою скоринкою, але ніжне в середині, то наріжте його шматочками товщиною 2-4 см  присипте спеціями, олією та содою. Обов’язково залийте соєвим соусом та промаринуйте приблизно 20 хвилин.

Як час маринування мине, приступайте до обсмаження, проте спочатку змочіть кожен шматочок м’яса в крохмалі.

Шашлик зі свинини

Звичайно, що кожен чекає сезону, коли сміливо можна влаштовувати гучні застілля біля вогнища і готувати шашлик, але не всі готові довго чекати поки замаринується масо, тому для того, аби пришвидшити цей процес застосуйте цю пораду:

  • 3 кг свинини
  • 2 ст. л. соди
  • 2 ст. л. оцту
  • спеції до смаку
  • мінеральна газована вода

Залийте м’ясо водою, а потім додайте інші інгредієнти – добре перемішайте. За годину м’ясо можна вже готувати.

Баранина і дичина

Сода є незамінним продуктом для приготування кролятини, ведмежатини та оленятини, адже весь неприємний запах нейтралізується і саме м’ясо буде значно приємніше їсти.

Для того аби дотриматися норми соди у страві використайте її так:

  • 1 ч. л. соди
  • 1 л води

М’ясо має постояти у такому маринаді хоча б 8-10 год, а у ідеалі – добу.

 

Ми не рекомендуємо додавати соду до м’яса з якого ви хочете готувати голубці, котлети або фрикадельки, адже їхній смак буде знівельовано, оскільки волокна м’яса і так перебиті м’ясорубкою.

Для здоров’я сода у таких пропорціях точно не зашкодить, адже вона навпаки тільки сприяє, у правильному дозуванні, роботі печінки.

А як ви готуєте м’ясо? Діліться улюбленими приправами, соусами та маринадами.

Напишіть нам у коментарях вашу думку стосовно цієї публікації. Якщо вона вам не сподобалась, нам теж цікаво, чому. Дуже дякуємо вам за вашу увагу і зворотній зв'язок!

Loading...

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам:

Adblock
detector