Чи буває пліснява корисною? Якщо так, то в яких випадках?

Час прочитання: 4 хвилин(и)

Пліснява — не надто проханий гість для будинку, ми з вами це чудово знаємо, остерігаємо, займаємось профілактикою стін. Та якщо вже таке сталось, то неодмінно намагаємось усунути її, щоб не отримати шкоди для здоров’я. Однак як ми поводимось, коли пліснява на продуктах? Відрізаємо, а решту з’їдаємо. Та чи можна так робити?

Існує пліснява, яка безпечна для здоров’я, навіть корисна, а є така, що може призвести до серйозних захворювань.

Корисна і шкідлива пліснява – в чому відмінність?

Тож сьогодні поговоримо про відмінність безпечної та небезпечної плісняви. Щоб легко пояснити, переважноф ахівці кажуть, що відмінність очевидна, як і між білим грибом та мухомором

Безпечна та корисна пліснява має такі ознаки:

  • це різновиди таких грибків Penicillium, Botrytis cinerea, які можна побачити на сирі, салямі, вині та інших корисних продуктах;
  • таку плісняву контролює спеціальна техніка, яка регулює особливості плісняви до норми;
  • створюється штучно на виробництві, під наглядом та контролем;
  • така пліснява нормалізує роботу кишківника, позитивно впливає на серцеву систему і є природним консервантом.

Небезпечну плісняву характеризують так:

  • грибкова пліснява, яка може викликати порушення в організмі: від алергії до отруєння;
  • візуально неможливо визначити рівень небезпеки;
  • така пліснява зростала без нагляду та в незрозумілих умовах.

Безпечна пліснява: 5 відомих продуктів

Правильна пліснява може покращувати деякі продукти, допомагати їм дозрівати, додавати концентрації смаку чи особливостей.

Сири з пліснявою

Такі сири мають 3 види плісняви: блакитну, білу й червону. Блакитну вміщують всередину сиру, щоб він дозрів, а дві інші вирощують на зовнішній оболонці продукту за спеціальних умов.

Помилковим буде вважати, що пліснява на сирі — це завжди корисно та безпечно, адже якщо пліснява з’явилась на сирах, які того не передбачають, то продукт варто викинути.

Правильні сири з пліснявою мають такі корисні елементи як протеїни, фосфор, амінокислоти. А кальцій з сиру добре засвоюється саме завдяки плісняві.

Однак остерігайтесь таких продуктів під час вагітності, не давайте його дітям та якщо у вас проблеми з ШКТ.

Соєвий соус

Може, хтось і не знав, та соєвий соус утворюється завдяки бродінню бобів сої. процес відбувається завдяки грибкам роду Aspergillus fumigatus. До речі, колись і європейці намагались приготувати соєвий соус, але вони дуже недооцінювали грибок азіатів.

Соєвий соус корисний своїми амінокислотами та мінералами.

Дітям до 5 років та вагітним краще остерігатись цього продукту.

Салямі

Пліснява на ковбасі має три функції: додавати екзотичного смаку та зберігати вагу продукту, адже без неї м’ясо набагато швидше висушується, а також бути консервантом, отже, ковбаса дозріла.

Така ковбаса корисна тим, що містить лише натуральні складники.

Вино

Відомі токайські та деякі французькі вина виготовляють з винограду, який покривається сірою пліснявою. Винороби стверджують, що це додає вину благородності, а також забиває зайву вологу, чим підвищується концентрація цукру й кислоти. Без плісняви благородне солодке вино приготувати неможливо.

Лимонна кислота

Лимонна кислота лише має таку назву, однак її виготовляють зовсім не з лимона, а під дією чорною плісняви, яку підгодовують глюкозою і сахарозою, і вона робить кислоту

Продукти з пліснявою: вживати чи викидувати?

Якщо ви виявили плісняву на продуктах, то будьте обережні, адже вона може спровокувати різні негативні реакції у вашому організмі. Та все ж це стосується не всіх продуктів. Зараз дізнаємось, які можна, а які ні.

Потрібно викинути:

Якщо продукт вже м’який та вологий, то його одразу треба викинути, оскільки пліснява там дуже швидко розвинулась. Навіть якщо ви бачите зону на продукті, яка не вражена, то все одно її вживати не треба, оскільки міцелій вже проник в продукт, просто пліснява ще не показалась.

Серед таких продуктів:

  • м’ясні продукти (ковбаса, сосиски, бекон, шинка, будь-яке приготоване м’ясо);
  • молочні продукти (йогурт, сир, сметана, сирні нарізки і тертий сир);
  • м’які сири з пліснявою (переважно нова пліснява відрізняється від “рідної” сиру, тому якщо помітили 2 види на одному шматку — викидуйте);
  • приготовлені страви (запіканки, салати, макарони);
  • м’які фрукти, овочі, ягоди;
  • варення;
  • хліб.

Можна вживати:

Якщо продукт має тверду поверхню, то плісняві важко дібратись до усієї площини. Тож буде добре, якщо ви просто відріжете уражений шматок.

Серед таких продуктів:

  • тверді сири: з пармезану або чеддеру відрізайте плісняву з сантиметром звичайного шару, оскільки вона можна вже проникнути, але ще не проявитись; сир після цього загорніть в новий папір або плівку; ніж добре вимийте, щоб не заразити інші продукти.
  • тверді овочі і фрукти: наприклад, морква, капуста, картопля.

Обережно, може бути отруйне!

Є певні продукти, які забезпечують розвиток більш отруйної плісняви, ніж в інших продуктах. Серед таких є яблука та горіхи, а також арахіс. Особливо в арахісі пліснява може просто ховатись, оскільки боби не дуже тверді за своїм походженням.

А ви вживаєте сир з пліснявою?

Напишіть нам у коментарях вашу думку стосовно цієї публікації. Якщо вона вам не сподобалась, нам теж цікаво, чому. Дуже дякуємо вам за вашу увагу і зворотній зв'язок!

Loading...

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам:

Adblock
detector