Більшість з нас, чомусь вважає, що у ресторанах нас обманюють та “підсовують” невідомо що. Насправді є дуже багато закладів громадського харчування, які є винятковими і точно вартують того, щоб люди туди завітали і не пошкодували грошей. Проте, це не означає, що у власників цих закладів немає певних “фішок”, які допомагають їм робити свій бізнес прибутковішим та приваблювати клієнтів. Сьогодні ми хочемо розповісти вам саме про застосування таких прийомів.
1. Гоу-лист та стоп-лист. Гоу-лист – це список страв, які мають рекомендувати офіціанти відвідувачам, адже термін придатності цих продуктів добігає кінця. А стоп-лист – це ті страви та продукти, які ще можуть деякий час зберігати на кухні, тому вони не пріоритетні в подачі.
2. Ранкові та вечірні страви. Зазвичай у ресторанах салати подають свіжими, але на наступний ранок можуть видати той самий салат, змішавши його зі свіжоприготованим. А якщо попросити подати заправку до салату окремо, то вам вимушені будуть винести свіжий салат, адже тоді не вдасться сховати його “вчорашність”,
3. Грамівка. Так, кожна страва має мати певну вагу. Але якщо у багатокомпонентну страву додати більше дешевого інгредієнта, а менше дорогого – то вага страви залишиться правильною, але її собівартість значно зменшиться.
4. Заморозка. Щоб не витрачати багато часу на приготування рідких страв, бульйони для них просто заморожують, а після замовлення – розігрівають та додають необхідні компоненти. Це значно економить час.
5. Фритюр. Усім відомо, що олія у фритюрі має бути прозорою та змінюватись через кожних 20 користувань. Та бажання зекономити час та гроші змушує ігнорувати це правило, насправді їжа у фритюрі готується в десятки разів більше, ніж це мало би бути насправді.
6. Комплімент від шефа. Такі компліменти, звісно ж, одразу приваблюють клієнта та згладжують його очікування основної страви. А ще вони готуються з розрахунком на те, що у вас зросте апетит і ви захочете замовити ще.
7. Страва дня. Така страва стає героїнею дня завдяки тому, що її інгредієнти добігають кінця терміну придатності і їх терміново треба продати. Тому не завжди треба вестись на наполегливі пропозиції офіціанта.
8. Алкоголь перед їжею. Ви могли помітити, що алкоголь вам завжди подають до того, як винесуть замовлену страву. Річ у тому, що він сприяє зростанню апетиту, відповідно вам захочеться замовити більше їжі.
А про які з цих хитрощів ви вже зали?