Якщо правильно приготувати шматок м’яса, то всі будуть дивуватися та випитувати рецепт, а головним вмінням у цій справі є – маринад.
Абсолютно без різниці чи будуть це дуже дорогі породи, або куряче філе, качка, баранина чи банальна свинина – секретом для маринування смачнющого м’яса є звичайна сода.
Мабуть, ви всі мріють готувати, як професійні шеф-кухарі, тому рекомендуємо прислухатися та взяти собі на замітку даний секрет.
Чи знали ви, що м’ясо прекрасно маринується за допомогою звичайної газованої мінеральної води? До складу цих напоїв завжди входять молекули – NaHCO3, а це формула соди. Детальніше про те, як використовувати соду для приготування маринаду читайте нижче.
Сода для м’яса
Завдяки соді волокна м’яса стають м’якими, навіть те, що вважається дуже жорстким – дичина та баранина.
Також, сода прекрасно нейтралізує специфічний запах м’яса, тому його значно приємніше їсти.
Рекомендують для приготування баранини використовувати і оцет з додаванням соди, аби м’ясо було ще кращим.
Зараз детальніше поговоримо про те, як правильно використовувати соду для різних потреб у кулінарії.
Варене і тушковане м’ясо
Для того, аби приготувати ніжну курятину чи філе яловичини – додайте одну чайну ложку соди на 1 л води. Завдяки цьому м’ясо буде м’яким і соковитим, а ще значно швидше приготується.
Смажене м’ясо (стейки, шашлик, барбекю)
Для того, аби отримати бажане від страв на мангалі або на грилі важливо знати золоту середину і дотриматися потрібних технологій для отримання пряної скоринки та додати ніжності самих волокон.
Якщо натерти содою шматочки м’яса товщиною по 2-3 см і залишити в холодильнику на 4-5 год, а потім гарно промити під проточною водою та змастити гарно спеціями, олією – то ви точно отримаєте гастрономічне задоволення від цієї страви після просмажування.
Смажена курка
Навіть у дуже дорогих ресторанах використовують цей трюк для приготування курятини. Тому, зберігайте цю інформацію, аби не загубити!
Отож, для того, аби отримати куряче м’ясо з хрусткою скоринкою, але ніжне в середині, то наріжте його шматочками товщиною 2-4 см присипте спеціями, олією та содою. Обов’язково залийте соєвим соусом та промаринуйте приблизно 20 хвилин.
Як час маринування мине, приступайте до обсмаження, проте спочатку змочіть кожен шматочок м’яса в крохмалі.
Шашлик зі свинини
Звичайно, що кожен чекає сезону, коли сміливо можна влаштовувати гучні застілля біля вогнища і готувати шашлик, але не всі готові довго чекати поки замаринується масо, тому для того, аби пришвидшити цей процес застосуйте цю пораду:
- 3 кг свинини
- 2 ст. л. соди
- 2 ст. л. оцту
- спеції до смаку
- мінеральна газована вода
Залийте м’ясо водою, а потім додайте інші інгредієнти – добре перемішайте. За годину м’ясо можна вже готувати.
Баранина і дичина
Сода є незамінним продуктом для приготування кролятини, ведмежатини та оленятини, адже весь неприємний запах нейтралізується і саме м’ясо буде значно приємніше їсти.
Для того аби дотриматися норми соди у страві використайте її так:
- 1 ч. л. соди
- 1 л води
М’ясо має постояти у такому маринаді хоча б 8-10 год, а у ідеалі – добу.
Ми не рекомендуємо додавати соду до м’яса з якого ви хочете готувати голубці, котлети або фрикадельки, адже їхній смак буде знівельовано, оскільки волокна м’яса і так перебиті м’ясорубкою.
Для здоров’я сода у таких пропорціях точно не зашкодить, адже вона навпаки тільки сприяє, у правильному дозуванні, роботі печінки.
А як ви готуєте м’ясо? Діліться улюбленими приправами, соусами та маринадами.